吃真不吃假的学问

1 (p1): 一、概述
1 (p2): （一）食品品质鉴别的依据和方法
1 (p3): 1．食品品质鉴别的依据和标准
2 (p4): 2．食品品质鉴别方法
3 (p5): （二）食品原料的品质鉴别
3 (p6): 1．蔬菜的品质鉴别
3 (p7): 2．果品的品质鉴别
4 (p8): 3．肉禽蛋的品质鉴别
9 (p9): 4．水产品的品质鉴别
10 (p10): 5．山珍海味的品质鉴别
14 (p11): 二、食品的优劣鉴别
14 (p12): 表1-1 稻谷的品质鉴别
14 (p13): 表1-2 特、一、二、三等米品质鉴别
16 (p14): 表1-3 米的品质鉴别
16 (p15): 表1-4 米粉条的品质鉴别
17 (p16): 表1-5 小麦的品质鉴别
17 (p17): 表1-6 面粉的品质鉴别
18 (p18): 表1-7 面筋（含油面筋）的品质鉴别
18 (p19): 表1-8 玉米的品质鉴别
19 (p20): 表1-9 玉米粉的品资鉴别
19 (p21): 表1-10 高粱的品质鉴别
20 (p22): 表1-11 花生的品质鉴别
20 (p23): 表1-12 花生油的品质鉴别
21 (p24): 表1-13 油菜籽的品质鉴别
22 (p25): 表1-14 菜籽油的品质鉴别
22 (p26): 表1-15 芝麻的品质鉴别
23 (p27): 表1-16 芝麻油的品质鉴别
24 (p28): 表1-17 玉米油的品质鉴别
24 (p29): 表1-18 棉籽油的品质鉴别
25 (p30): 表1-19 米糠油的品质鉴别
26 (p31): 表1-20 人造奶油的品质鉴别
27 (p32): 表1-21 大豆的品质鉴别
27 (p33): 表1-22 豆浆的品质鉴别
28 (p34): 表1-23 豆腐的品质鉴别
28 (p35): 表1-24 豆腐干的品质鉴别
29 (p36): 表1-25 豆腐泡的品质鉴别
30 (p37): 表1-26 豆腐皮的品质鉴别
30 (p38): 表1-27 腐竹的品质鉴别
31 (p39): 表1-28 腐乳的品质鉴别
31 (p40): 表1-29 豆芽的品质鉴别
32 (p41): 表1-30 湿粉皮、凉粉的品质鉴别
32 (p42): 表1-31 粉丝、粉条的品质鉴别
33 (p43): 表1-32 新鲜猪肉的品质鉴别
34 (p44): 表1-33 鲜牛肉的品质鉴别
34 (p45): 表1-34 鲜羊肉的品质鉴别
35 (p46): 表1-35 鲜兔肉的品质鉴别
36 (p47): 表1-36 冻猪肉的品质鉴别
36 (p48): 表1-37 （解冻后）冻牛肉的品质鉴别
37 (p49): 表1-38 （解冻后）冻羊肉的品质鉴别
38 (p50): 表1-39 （解冻后）冻兔肉的品质鉴别
38 (p51): 表1-40 猪内脏的品质鉴别
40 (p52): 表1-41 火腿的品质鉴别
40 (p53): 表1-42 咸肉的品质鉴别
41 (p54): 表1-43 香肠、香肚的品质鉴别
41 (p55): 表1-44 广式腊肉、腊肠的品质鉴别
42 (p56): 表1-45 熟猪油的品质鉴别
42 (p57): 表1-46 鲜牛乳的品质鉴别
43 (p58): 表1-47 炼乳的品质鉴别
44 (p59): 表1-48 淡炼乳、甜炼乳的品质鉴别
44 (p60): 表1-49 酸牛奶的品质鉴别
45 (p61): 表1-50 奶粉的品质鉴别
46 (p62): 表1-51 羊奶粉的品质鉴别
46 (p63): 表1-52 奶油的品质鉴别
47 (p64): 表1-53 硬质干酪的品质鉴别
48 (p65): 表1-54 熊掌的品质鉴别
48 (p66): 表1-55 鹿尾的品质鉴别
49 (p67): 表1-56 猪蹄筋的品质鉴别
49 (p68): 表1-57 鲜鸡肉的品质鉴别
50 (p69): 表1-58 （解冻后）冻鸡的品质鉴别
51 (p70): 表1-59 板鸭的品质鉴别
51 (p71): 表1-60 鲜蛋的品质鉴别
52 (p72): 表1-61 皮蛋的品质鉴别
53 (p73): 表1-62 咸蛋的品质鉴别
53 (p74): 表1-63 糟蛋的品质鉴别
54 (p75): 表1-64 冰蛋的品质鉴别
54 (p76): 表1-65 蛋粉的品质鉴别
55 (p77): 表1-66 蛋白干的品质鉴别
55 (p78): 表1-67 燕窝的品质鉴别
56 (p79): 表1-68 鲜鱼的品质鉴别
56 (p80): 表1-69 冻鱼的品质鉴别
57 (p81): 表1-70 干鱼的品质鉴别
57 (p82): 表1-71 咸鱼的品质鉴别
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