Безопасность пищевой продукции

Учебник. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ДеЛи принт, 2007. — 539 с.ISBN 978-5-94343-092-3.В учебнике системно изложены экологические аспекты питания в историческом развитии. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности пищевой продукции в РФ. Показаны основные виды и пути загрязнения продуктов питания соединениями из внешней среды и токсинами природного происхождения. Обсуждены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов. Рассмотрены способы снижения отрицательного воздействия токсинов на организм человека, описаны основные пищевые и биологически активные добавки.Для студентов, аспирантов, преподавателей вузов, а также специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК.